El IGV de tu restaurante sube de 8 % a 12 % el 1 de enero de 2027: qué revisar en tu caja antes de diciembre

Si tienes un restaurante, una pollería o un hostal, hoy cobras un IGV de 8 %. Es una tasa especial para las mypes del rubro. Vence el 31 de diciembre de 2026. Desde el 1 de enero de 2027 pasa a 12 %. Está escrito en la Ley 32219, publicada en El Peruano en diciembre de 2024.

Hay un proyecto en el Congreso para mantener el 8 %. Lo presentó Fuerza Popular el 17 de octubre, según Infobae. Es solo un proyecto. Hoy la ley dice 12 %. Y diciembre está a cuatro semanas.

Qué dice la ley, en corto

La Ley 31556 creó la tasa especial en 2022. La Ley 32219 la alargó y fijó la subida: 8 % en 2025 y 2026, 12 % en 2027. Después de 2027 no hay nada escrito. Si nadie la prorroga, vuelve el 16 % de todos.

Ojo con un detalle. En la boleta nunca se vio "8 %". Al IGV se le suma el impuesto de promoción municipal, el IPM, de 2 %. Por eso tu cliente ve 10 %. En enero va a ver 14 %. Y el resto de negocios paga 18 %.

El proyecto para mantener el 8 % existe, pero no es ley. Prepara tu sistema para el 14 % y, si lo cambian, lo bajas en un minuto.

Quién tiene la tasa especial y quién la puede perder

No es automática. La Cámara de Comercio de Lima resume los requisitos del reglamento. Son tres.

• Ser micro o pequeña empresa y vender hasta 1 700 UIT al año. Con la UIT de 2026, S/ 9 350 000.
• Que al menos el 70 % de tus ingresos venga de restaurante, hotel o alojamiento.
• No ser parte de un grupo ni estar vinculado a otra empresa que, sumadas, se pasen de esos límites.

Si un mes no cumples el 70 %, pierdes la tasa desde el mes siguiente. Pasa más de lo que parece. Un restaurante que empieza a vender licor por mayor puede bajar del 70 % sin darse cuenta. Lo mismo si alquila el local para eventos.

Y hay otra trampa. La tasa especial solo cubre las ventas de restaurante, hotel y alojamiento. Lo demás va con 18 %. Si tu hostal vende tours o tu restaurante vende conservas por mayor, esas líneas llevan otro impuesto. Tu sistema tiene que saber separarlas.

Qué significa para tu negocio

Tu precio de carta sube cuatro puntos sin que ganes un sol más

Un menú de S/ 15 hoy incluye S/ 1,36 de impuesto. En enero el mismo menú, al mismo precio, incluye S/ 1,84. Son 48 céntimos por menú que dejan de ser tuyos. Con 100 menús al día, son unos S/ 1 440 al mes.

Tienes dos caminos. Subir la carta para mantener tu margen o absorberlo. Lo que no puedes hacer es decidirlo en enero, con la carta ya impresa y el delivery ya publicado.

La factura a empresas cambia más

Para tu cliente con RUC el IGV es crédito fiscal. A él le da igual. Pero tu sistema de facturación tiene que mandar a SUNAT la tasa correcta desde el 1 de enero. Una factura de enero con 10 % sale mal emitida y toca anularla.

El cambio es de un día para otro

La cena del 31 de diciembre va con 10 %. El desayuno del 1 de enero, con 14 %. Si tu sistema no cambia la tasa por fecha, alguien tiene que entrar a medianoche a cambiarla. Y en Año Nuevo nadie va a estar pensando en eso.

Qué hacer esta semana

• Confirma con tu contador que hoy estás en la tasa especial y que cumples el 70 %.
• Pregunta a tu proveedor de facturación cómo cambia la tasa el 1 de enero. Si la respuesta es "a mano", ya sabes.
• Si tu sistema tiene modo de pruebas, emite una boleta con fecha de enero. Mira que diga 12 % y 2 %.
• Si vendes cosas fuera del rubro, pide que cada producto tenga su propia tasa. No una tasa general para toda la caja.
• Saca tu carta con los precios actuales y calcula con 14 % cuánto te queda por plato. Decide ahora si subes precios o no.
• Si tienes app de pedidos o carta con QR, revisa que muestren el mismo precio que la boleta.
• Sigue el proyecto del Congreso. Si sale la ley antes de diciembre, vuelves al 8 % con un cambio de configuración.

Errores comunes

• Esperar a que "salga la prórroga". Hoy la ley dice 12 %. Prepárate para eso.
• Cambiar la tasa en el sistema sin pensar en las notas de crédito. Una devolución de enero sobre una venta de diciembre va con la tasa de diciembre.
• Creer que el 8 % cubre todo lo que vendes. Solo cubre restaurante, hotel y alojamiento.
• Olvidar el 70 %. Si pierdes el requisito un mes, SUNAT puede cobrarte la diferencia.
• Dejar la carta con QR y el delivery con precios de 2026. Cada canal tiene que cambiar el mismo día.

Un restaurante vive de márgenes chicos. Cuatro puntos de impuesto, mal manejados, se comen la ganancia de un mes. En Bitwise hacemos sistemas para restaurantes que llevan el IGV por producto y por fecha. Separan lo que va con tasa especial de lo que no. Y mandan la boleta a SUNAT sin que el cajero lo piense. Precio fijo por escrito antes de empezar. Si tu caja todavía tiene el IGV "a mano", escríbenos y la revisamos antes de diciembre.